Cerveza, ciencia y tecnología. Redes sociotécnicas entre un laboratorio académico, una corporación de cerveza y cerveceros artesanales en San Carlos de Bariloche.

Abstract

Este trabajo explora y analiza redes sociotécnicas e interacciones entre la academia y la industria. Para eso se aborda la configuración de las redes y las interacciones entre cerveceros artesanales y una corporación cervecera con un grupo científico, del área microbiológica, radicado en San Carlos de Bariloche. El período relevado es de 2000 a 2019 y se utiliza un enfoque cualitativo, con entrevistas a cerveceros, científicos y funcionarios. Y fuentes secundarias como informes, registros y medios de comunicación. En primer lugar, se expone un panorama de la industria cervecera en Argentina y la emergencia de la cerveza artesanal en el país. En segundo lugar, se analiza la conformación de un grupo de investigación, del área microbiológica, de la ciudad de San Carlos de Bariloche que se orienta a las levaduras cerveceras y servicios técnicos para la producción de cerveza. Posteriormente, se analiza la emergencia de los cerveceros de San Carlos de Bariloche. Por último, se analizan las interacciones entre estos actores y redes. Se concluye que existen distintas dinámicas de interacción entre el grupo de investigación con los cerveceros artesanales de Bariloche y una corporación cervecera.

This work explores and analyzes socio-technical networks and interactions between academia and industry. It examines the configuration of networks and interactions between craft brewers and a brewing corporation with a scientific group in the field of microbiology based in San Carlos de Bariloche. The period studied is from 2000 to 2019, and a qualitative approach is used, including interviews with brewers, scientists, and government officials, as well as secondary sources such as reports, records, and media. First, an overview of the brewing industry in Argentina and the emergence of craft beer in the country is presented. Second, the formation of a microbiology research group in San Carlos de Bariloche, focused on brewing yeasts and providing technical services for beer production, is analyzed. Subsequently, the emergence of the brewers in San Carlos de Bariloche is examined. Finally, the interactions between these actors and networks are analyzed. It is concluded that there are different dynamics of interaction between the research group with the artisan brewers of Bariloche and a brewing corporation.