Gestión de operaciones y servicios gastronómicos
Resumen
Esta materia busca introducir a las y los participantes del curso en los aspectos genéricos
de la gestión de operaciones y servicios gastronómicos con la finalidad de:
Entender a la gastronomía como cultura e identidad de las regiones a las que pertenecen.
Conocer el entorno de la empresa gastronómica, dentro y fuera del ámbito hotelero, así
como el mercado que lo contiene.
Adquirir conocimientos básicos del negocio y la empresa gastronómica, desde un
enfoque que les permita aplicarlos en el ámbito profesional, desarrollando una visión
general de la misma.
Aprender a planificar las distintas áreas de un emprendimiento gastronómico negocio
gastronómico, estratégica, de servicios y operativamente.
Adquirir técnicas para la administración y gestión de empresas gastronómicas.