Microbiología aplicada
Resumen
La materia tiene como objetivos: Que las/os estudiantes comprendan el rol de la asignatura en relación con otras disciplinas y su utilidad en el aprendizaje articulado. Que las/os estudiantes conozcan las bases de la taxonomía microbiana y comprendan el fundamento de las técnicas aplicadas a la identificación y tipificación. Que las/os estudiantes conozcan el impacto de los microorganismos en la producción y el deterioro de los alimentos. Que las/os estudiantes conozcan las características de las principales toxoinfecciones. Contenidos mínimos: taxonomía microbiana. Relaciones fenéticas y filogenéticas entre microorganismos. Concepto de especie procariota, aislamientos, cepas. Herramientas moleculares aplicadas a la identificación y tipificación. Microorganismos en la industria alimentaria. Levaduras y bacterias como agentes de fermentación y suplementos alimenticios. Preservación de alimentos y vida útil. Tecnologías aplicables al control de microorganismos en los alimentos. Alimentos funcionales, nutracéuticos, probióticos, prebióticos y simbióticos. Características de microorganismos probióticos: criterios de seguridad e inocuidad (carácter GRAS y QPS), estabilidad genética y resistencia a antibióticos; criterios tecnológicos y funcionales. Acción benéfica de microorganismos probióticos en el ser humano y animales. Sinergismo de cepas. Uso de bacterias lácticas y levaduras como probióticos. Inmunidad de mucosas, mecanismos generales y específicos. Bacterias intestinales y su función en la regulación de la homeostasis gastrointestinal. Enfermedades de transmisión alimentaria, patogénesis y epidemiología. Factores de virulencia, mecanismos moleculares. Métodos de detección.