Publicada por la Universidad Nacional de Quilmes. http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/1245 2026-04-17T04:16:09Z 2026-04-17T04:16:09Z http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/6059 2026-03-18T05:00:42Z 2022-07-01T00:00:00Z

Cerveza, ciencia y tecnología. Redes sociotécnicas entre un laboratorio académico, una corporación de cerveza y cerveceros artesanales en San Carlos de Bariloche.; Beer, science and technology. Socio-technical networks between an academic laboratory, a beer corporation and craft brewers in San Carlos de Bariloche. Este trabajo explora y analiza redes sociotécnicas e interacciones entre la academia y la industria. Para eso se aborda la configuración de las redes y las interacciones entre cerveceros artesanales y una corporación cervecera con un grupo científico, del área microbiológica, radicado en San Carlos de Bariloche. El período relevado es de 2000 a 2019 y se utiliza un enfoque cualitativo, con entrevistas a cerveceros, científicos y funcionarios. Y fuentes secundarias como informes, registros y medios de comunicación. En primer lugar, se expone un panorama de la industria cervecera en Argentina y la emergencia de la cerveza artesanal en el país. En segundo lugar, se analiza la conformación de un grupo de investigación, del área microbiológica, de la ciudad de San Carlos de Bariloche que se orienta a las levaduras cerveceras y servicios técnicos para la producción de cerveza. Posteriormente, se analiza la emergencia de los cerveceros de San Carlos de Bariloche. Por último, se analizan las interacciones entre estos actores y redes. Se concluye que existen distintas dinámicas de interacción entre el grupo de investigación con los cerveceros artesanales de Bariloche y una corporación cervecera.; This work explores and analyzes socio-technical networks and interactions between academia and industry. It examines the configuration of networks and interactions between craft brewers and a brewing corporation with a scientific group in the field of microbiology based in San Carlos de Bariloche. The period studied is from 2000 to 2019, and a qualitative approach is used, including interviews with brewers, scientists, and government officials, as well as secondary sources such as reports, records, and media. First, an overview of the brewing industry in Argentina and the emergence of craft beer in the country is presented. Second, the formation of a microbiology research group in San Carlos de Bariloche, focused on brewing yeasts and providing technical services for beer production, is analyzed. Subsequently, the emergence of the brewers in San Carlos de Bariloche is examined. Finally, the interactions between these actors and networks are analyzed. It is concluded that there are different dynamics of interaction between the research group with the artisan brewers of Bariloche and a brewing corporation. Fil: Kaderian, Santiago Manuel. Universidad Nacional de Río Negro. Instituto de Estudios en Ciencia, Tecnología, Cultura y Desarrollo; Argentina.; Fil: Kaderian, Santiago Manuel. Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Sociales; Argentina.; Fil: Kaderian, Santiago Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.; Fil: Aguiar, Diego. Universidad Nacional de Río Negro. Instituto de Estudios en Ciencia, Tecnología, Cultura y Desarrollo; Argentina.; Fil: Aguiar, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.

2022-07-01T00:00:00Z http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/6058 2026-03-18T05:00:32Z 2021-12-01T00:00:00Z

Jasanoff, Sheila (2021). La arrogancia de la biología. ¿Puede la ciencia dotar de sentido a la vida? Madrid: Alianza Editorial, 260 páginas. En el libro que estoy reseñando, Jasanoff inicia su análisis con una mención al cuadro de Gauguin; y, tal como lo hizo el artista francés, la investigadora indo-estadounidense titula su obra a modo de interrogación: ¿Puede la ciencia dotar de sentido a la vida? Se sirve, entonces, Jasanoff de las incertidumbres expresadas por Gauguin para conducirnos hacia los entramados teóricos y empíricos de la biología respecto a la vida como noción epistemológica. Jasanoff hace un recorrido de las interpretaciones, conceptualizaciones y prácticas que las ciencias biológicas han establecido y acaso intentado imponer desde la época en la que Gauguin pintaba su “gran cuadro” hasta el presente.; In the book I'm reviewing, Jasanoff begins her analysis with a mention of Gauguin's painting; and, just as the French artist did, the Indian-American researcher titles her work as a question: Can science give meaning to life? Jasanoff then uses the uncertainties expressed by Gauguin to guide us toward the theoretical and empirical frameworks of biology regarding life as an epistemological notion. Jasanoff traces the interpretations, conceptualizations, and practices that the biological sciences have established and perhaps attempted to impose from the time Gauguin painted his "great picture" to the present. Fil: Guzman Tovar, Cesar. Universidad Nacional Autónoma de México. Unidad Mérida. Escuela Nacional de Estudios Superiores; México.

2021-12-01T00:00:00Z http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/6057 2026-03-18T05:00:38Z 2021-12-01T00:00:00Z

La integración de redes de cooperación científica y tecnológica en nanociencias y nanotecnología: el rol de las diásporas científicas.; Integrating scientific and technological cooperation networks in nanoscience and nanotechnology: the role of scientific diasporas. En este artículo analizamos las dinámicas de constitución de la red internacional en bio nanotecnología, organizada a partir de la iniciativa de una de las expatriadas científicas de la ex URSS, que fueron acogidos en el Centro de Nanociencias y Nanotecnologías de la Universidad Nacional Autónoma de México. Para abordar la conformación y desarrollo de esta red - conocida como Bionn-, partimos de los conceptos de redes de cooperación y de diásporas científicas y técnicas organizadas alrededor de un proyecto de aplicaciones de nanopartículas de plata. Los resultados muestran la trayectoria de la red, desde sus orígenes pasando por la construcción de un espacio científico común apoyado en la cooperación entre grupos y equipos, hasta su traducción en resultados como son las aplicaciones para la salud humana y animal, así como su comercialización.; This article analyzes the dynamics of the formation of the international bionanotechnology network, organized through the initiative of one of the expatriate scientists from the former USSR who were welcomed at the Center for Nanoscience and Nanotechnology of the National Autonomous University of Mexico. To address the formation and development of this network—known as Bionn—we begin with the concepts of cooperative networks and scientific and technical diasporas organized around a project on applications of silver nanoparticles. The results show the network's trajectory, from its origins through the construction of a common scientific space supported by cooperation among groups and teams, to its translation into results such as applications for human and animal health, as well as its commercialization. Fil: Robles-Belmont, Eduardo. Universidad Nacional Autónoma de México. Laboratorio de Redes. Instituto de Investigaciones en Matemáticas Aplicadas y en Sistemas; México.; Fil: Gortari Rabiela, Rebeca de. Universidad Nacional Autónoma de México. Instituto de Investigaciones Sociales; México.

2021-12-01T00:00:00Z http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/6056 2026-03-18T05:00:44Z 2021-12-01T00:00:00Z

Los sospechosos de siempre grasas, azúcares y sales. Circulación y apropiación de controversias alimenticias en una cocina.; The usual suspects: fats, sugars, and salts. Circulation and appropriation of food controversies in a kitchen. El presente artículo discute la mirada reduccionista de la alimentación conocida en los estudios sociales de la ciencia y la tecnología como Nutricionismo (Nte, 2008; Scrinis, 2013; Paxson, 2016) la cual moviliza una visión reduccionista y funcionalista de la alimentación vinculándola a los efectos que micro y macro nutrientes tienen sobre la salud. Esta forma de comprender la alimentación es ampliamente utilizada en políticas nutricionales y de salud pública y movilizada por las industrias alimenticias para el desarrollo de productos “saludables”. Utilizando el ejemplo de las atribuciones sobre la salud que se les ha otorgado a las grasas, la sal y el azúcar (los sospechosos de siempre) se analiza cómo dichas atribuciones son productos de controversias y ensamblajes complejos entre laboratorios científicos, políticas e industrias alimenticias. Adicionalmente se discute a través de un análisis etnográfico en clases de cocina cómo los discursos ensamblados sobre estos tres sospechosos circulan y son traducidos y apropiados por profesores y estudiantes de estas clases relevando a estos productos y a la alimentación como un fenómeno más complejo.; This article discusses the reductionist view of food known in social studies of science and technology as Nutritionism (Nte, 2008; Scrinis, 2013; Paxson, 2016), which promotes a reductionist and functionalist view of food by linking it to the effects of micro and macronutrients on health. This way of understanding food is widely used in nutrition and public health policies and is promoted by the food industry to develop “healthy” products. Using the example of the health attributes assigned to fats, salt, and sugar (the usual suspects), the article analyzes how these attributes are products of controversies and complex interplay between scientific laboratories, policymakers, and the food industry. Additionally, through an ethnographic analysis of cooking classes, the article discusses how the constructed discourses surrounding these three suspects circulate, are translated, and appropriated by teachers and students in these classes, thus highlighting these products and food as a more complex phenomenon. Fil: Daza-Caicedo, Sandra. Universidad Nacional de Colombia; Colombia.

2021-12-01T00:00:00Z